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祁门红茶香似蜜_散文网

时间:2021-08-28来源:虎妞文学网 -[收藏本文]

祁门红茶香似蜜

—— 茶色茶香茶系列之九

苏洪生 文/摄

据有关资料显示,世界著名的红茶有大吉领红茶、祁门红茶、锡兰乌巴茶、肯尼亚红茶和伯爵红茶。其中大吉领红茶、祁门红茶、锡兰乌巴茶被称为世界三大高香红茶。大吉领红茶出自喜玛拉雅山麓一侧的大吉领,分第一次采摘和第二次采摘两种。第一次采摘是品质最好的,不过目前市面上卖的大都是第二次采摘的大吉领红茶,因为第一次采摘的货源紧缺。祁门红茶产于中国安徽省南部祁门县一带。上品似兰花香,号称祁门香,最宜季清饮。锡兰乌巴茶产于斯里兰卡的山岳地带,通常为碎茶,色泽赤褐,汤色橙红明亮,上品茶汤表面呈金黄色光环,滋味醉厚,回味甘甜,风味独特,具有薄荷、铃兰香,既宜清饮,又可添加奶、柠檬、薄荷、肉桂等制成加味茶。

祁门红茶是我国十大传统名茶之一,简称“祁红”。祁红以高香闻名,因制作颇费工夫,故称“工夫茶”。祁红,主产于安徽省祁门县,与其毗邻的石台、东至、黔县及贵池等县也有少量生产。祁红条索紧秀,锋苗好,色泽乌润泛灰光,俗称“宝光”,内质香气浓郁高长,似蜂蜜香,又蕴藏着兰花香,汤色红艳,滋味醇厚,回味隽永,叶底嫩软红亮。祁红早在1915年就于巴拿马万国商品博览会上获金质奖,后来又于1987年在比利时布鲁塞尔举办的第26届世界优质食品评选会上再次获国际金奖,并于1985年获国家优质食品奖,1986年被评为中国名茶。

祁门红茶品质超群,这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。祁门地处安徽南端,黄山支脉由东向西环绕,西北有大洪岭和历山,东有楠木岭,南有榉根岭,山地面积占总面积的90%,平均海拔高度为600米左右,茶园80%左右分布在海拔100—350米的峡谷地带,森林面积占80%以上,早晚温差大,常有云雾缭绕,成都治癫痫好的方法且日照较短,构成茶树生长的天然佳境,酿成“祁红”特殊的芳香厚味。( 网:www.sanwen.net )

在唐代,祁门已产茶叶。茶圣陆羽在《茶经》中留下“湖州上,常州次,歙州下”的记载,而当时的祁门就隶属歙州。那时休宁、祁门、歙县所产茶叶以浮梁为集散地。大诗人白居易的诗中就有“商人重利轻,前月浮梁买茶去”的;唐代杨华所著的《膳夫经手录》中记有“歙州、婺州、祁门方茶制置精好,商贾所赏,数千里不绝于道路”,说明了祁门在唐朝已是较重要的茶叶产地。据史料记载,这里在清代光绪,并不生产红茶,而是盛产绿茶,制法与六安茶相仿,故曾有“安绿”之称。传说清朝光绪年间,安徽黔县有一户姓余的人家,出了一位举人名叫余干臣,被派到福建安溪县衙做书吏。临上任时,余干臣的老对他说:“你这次出外做官,切记一件事,有学艺机会千万别放过,学点技术回来,一生用不尽”。余干臣上任不到三年,他的长官因故罢官,他也跟着丢职。这时他想起老爹叮嘱的话,于是动了学习技艺的。他想到产茶,可是制茶技术及过程和福建的不同,因为绿茶并不发酵,而红茶必须全部发酵,于是他决定把福建制造“工夫红茶”的技术学成,带到故乡。余干臣回到故乡,对老爹说明弃官从商的经过,并说他学成了制造“工夫红茶”的技术。老爹自然赞成,帮助他建茶厂,制红茶,因为邻近产茶县都以祁门为中心,所以命名为祁门红茶。因为生意很好,他们又在黔县、至德、祁门开了三处茶庄,都以生产的“祁门红茶”为商标,一时声誉鹊起,连原来制绿茶的.各大茶庄也竞相仿造,不到数年,祁门红茶便享誉世界。

另据1916年3月15日《农商公报》上刊载的“大清政事奏折”云:“安徽改制红茶,权兴于祁,建、而祁,建有红茶,实肇昆明市权威的三甲癫痫病医院是哪家始于胡元龙。胡元龙为祁门南乡贵溪人,于咸丰年间即在贵溪开辟荒山5千余亩,新植茶树。光绪元,二年,因绿茶销路不旺,特考察制造红茶之法,首先筹集资本6万元,建设日顺茶厂,改制红茶,亲往各乡教导园户,至今四十余年,孜孜不倦。”

祁红鼻祖胡元龙

胡元龙(1836-1924)字仰儒,为祁门著名实业家。他开垦荒山种植茶树、毛竹、松杉,创办茶厂、瓷土厂。由于受国际市场影响,华茶出口“绿瘦红肥”,为扩大祁茶销售,以胡元龙为代表的一批有识之士大胆探索,于光绪元、二年(1875-1876)改制红茶获得成功,由于在祁红创制和早期发展中的突出贡献,胡元龙被后人尊为“祁红鼻祖”。

还有一个传说。相传在清末一个茶忙的日子,祁门历口有个叫吴志忠的老汉,一天从高山背回近百斤鲜叶,兴冲冲赶到家,将鲜叶倒在地上,岂料全被捂红了。老汉目瞪口呆,想想仍了太可惜,不如加工出来再说。岂料,等他按绿茶的制法做出后,更傻眼了,茶条全是乌色。尽管如此,老汉还是将茶挑到茶庄。可是连走几家,茶老板个个都说:“这完全是变质的坏茶叶,不要”。老汉犟脾气,卖不了就自己喝,决不倒掉。其时正值鸦片战争后期,外国人已公开来到中国活动了。当老汉挑着一担茶叶垂头丧气往家走时,迎面碰到一位外国传教士。传教士随口问道:“老汉挑的是什么东西?”老汉满腹怨气正无处发泄,便没好气地说:“乌龙。”“乌龙?”那传教士居然来了兴趣,非要看看不可。老汉拗不过他,只好停下,任其掀袋看茶。传教士见茶叶乌色条细,异香扑鼻,喜不自禁,捡一片就咀嚼开来,居然味也香甜,登时哇哇大叫:“乌龙,好茶。快卖给我。”老汉开了个比绿茶高几倍的茶价,教士竟不还价,痛痛快快地将茶全部买下了,临走还嘱咐老汉说:“你的乌龙,从明天起我全包了”。意外收获,使老汉绝路逢生。回到家中,他将这喜讯告诉家哪里中医治癫痫好人,全家人都乐得合不拢嘴。家人细细了白天做茶的过程,觉得并无特难之处。于是决定从次日开始,就专业做这种茶,并要做得比今日还好,不给中国人丢脸。次日天才亮,全家人就上了山,至中午太阳正当顶时,又急忙挑茶叶回家,待鲜叶捂红后,又仿照头天的制法做茶,果然乌龙又出现了。全家人喜出望外,立刻将这好消息告诉了村人。村人赶来一看,果然是亮里透褐、褐里显红的乌茶。有人抓一把泡水,茶水竟也是红艳艳的,便提议道:“既然茶汤是红色的,就叫祁门红茶吧,总比叫乌龙好。”众人均同意,于是跟着仿效,祁红就这样诞生了,美名随之也传到了国外。

100多年来,祁红一直是欧美发达国家上流社会最钟的饮品,引领了近、世界饮料潮流。英国女王每天都要饮祁红,以保持健康苗条的身材。1986年,女王来我国访问时,上海方面特地到祁选购祁红以待贵宾。饮用祁红,代表着高贵与时尚的身份,因此英国上流社会无不以拥有祁红为骄傲,作为午后茶的珍品。小仲马名著《茶花女》中在描述一位贵族衰落时说:“你穷得连祁门红茶也拿不出来了”。据民国时期《祁门县志》说:当时的美国总统罗斯福的夫人祖上,曾在上海经营过茶叶,常有祁红佳品寄到美国家中,因此罗斯福喜嗜祁红,为日常饮料,祁门茶叶公会得此消息后,提选红茶运美以赠,受到罗斯福赞美。

红茶不仅是大众饮品之一,而且还有多项药理作用,祁门红茶的保健功效也颇多。

1、利尿。在祁门红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

2、提神消疲。由医学实验发现,祁门红茶中的咖啡碱有刺激大脑皮质来兴奋神经中西宁治癫痫那家医院好,戳进来枢的功能,促进提神、思考力集中,进而使思维反应更加敏锐,力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。

3、消炎杀菌。祁门红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,由医学实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮。

4、生津清热。天饮用祁门红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,致口腔觉得滋润,产生清凉感;同时咖啡碱控制下的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。此外,祁门红茶还是极佳的运动饮料,除了可消暑解渴及补充水分外,若在进行需要体力及持久力的运动(如马拉松赛跑)前喝,因为茶中的咖啡碱具有提神作用,又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能,所以让人更具持久力。

5、解毒。据医学实验证明,祁门红茶中的茶多酚能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解。

6、养胃。祁门红茶它是经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下发生了酶促氧化反应,对胃部的刺激性就随之减小了。另外,这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化,因此红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。

7、促进血液循环。除了以上功效之外,祁门红茶还具有抗癌促进血液循环的作用,茶叶中的儿茶素不仅可以杀菌,对降低血液中的胆固醇及脂肪也同样有效。

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