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“洋芋擦擦”畅想曲_散文网

时间:2021-08-28来源:虎妞文学网 -[收藏本文]

,你到过陕北吗?你到过延安吗?假如你去过,那么,对于散落在这片黄土地上每个角落里的、一种土得掉渣儿的、被当地人称作“洋芋擦擦”的风味小吃,你一定不会感到陌生吧?

洋芋:学名马铃薯,俗称土豆。也许是“十里乡俗不一般”的缘故吧?在黄土高原这个地方,有人就把它叫做“山芋”、“山蔓”、“山药蛋”、“蔓蔓”等等,不一而论。不知何年何月,土豆传入了黄土高原,因其形状酷似山芋,且又是舶来品,所以,这里的人们就把它叫做“洋芋”了。恰如这里的人们把火柴叫做“洋火”、蜡烛叫做“洋蜡”、煤油叫做“洋油”一样,至少是如出一辙吧!

土豆这种植物耐旱耐涝耐病虫,适合于各种土壤和气候,周期短、生长快、产量高,所以世界各地都有种植。我没有去过五大洲七大洋,也不知道其它肤色的同类是如何把土豆弄熟了食用的。但是,陕北人吃土豆是很有的创意的:蒸煮煎炸、炖炒烧拌,样样都有一套,各有各的特色,各有各的味道。

我特别迷恋和推崇的乃是陕北的“烧洋芋”和“洋芋擦擦”。

“烧洋芋”,出自那些长年累月游荡于山间田野、沟峁坡洼里的“放羊汉子”们之手。由于他们满年四季早出晚归,饥饿和干渴常常伴随在它们的身边。于是,野外生存也就成了他们常年练就的一种本能。这种本能与大自然结合的是相当默契的。他们会利用大自然赐予的一切精灵来解决自身的生理需求。那么,“烧洋芋”就是这女性癫痫患者如何治疗种状态下的产物之一。

每当洋芋成熟的季节,野外放牧的“羊倌”、“牛倌”们,从不知是谁家的地里挖来洋芋(这是主人所允许的),用放羊铲或者头借着斜坡处铲出一个小小的土台子,在上面挖一个洞,侧面挖一个孔,类似烧火的灶台。然后找来柴草,从侧面的孔里燃火猛烧,一直把灶膛里面烧得透热,然后迅速把洋芋搁进洞里,三下五除二,用黄土把灶台埋得严严实实,他们就扛着放羊铲继续放牧去了。( 网:www.sanwen.net )

等过一个时辰之后,他们就返回来挖开土洞,取出烧熟的洋芋,拍去浮土,剥掉表皮,狼吞虎咽地吃掉热气腾腾、面烂沙软的“烧洋芋”。

这种烧洋芋吃起来有一种自然天成的味道,香甜可口,香味扑鼻,很解馋!吃的时候如果能蘸点盐,那就更好吃了。其实,那些放牧的“牛倌”“羊倌”们身上,一般都会带着盐巴的。

小时候,我跟随爷爷去放牛,爷爷曾亲手给我做过这种“烧洋芋”。虽然是仅有的一次,但是,那场景、那味道,让我至今都难以释怀,永志难忘!

最简单的吃法是“烧洋芋”,然而,最富有创意、流行最广、最受人们喜的,恐怕就是这种“洋芋擦擦”了。

“洋芋擦擦”,就是用一种特制的工具——擦子,把削皮洗癫痫病是怎么造成的净的洋芋在上面擦成片条状,用水淘过之后沥干,撒上适量的干面粉、食盐、葱花、佐料料等拌匀,然后上笼旺火蒸二十分钟左右即可。吃的时候拌入醋蒜、油泼辣子等,吃起来酸辣咸香,十分可口。

“洋芋擦擦”中含有丰富的碳水化合物和大量的淀粉,所以它经饱、扛饿,一顿吃饱可以扛上一整天,因此它深得陕北人的偏爱!长期以来,“洋芋擦擦”就成了陕北人快捷方便、简单实惠的饮食品种之一。

其实,“洋芋擦擦”的产生、发展和演变,是与陕北的自然环境和艰苦的生存条件有着必然联系的。

陕北,处于我国西部黄土高原纵深的干旱和半干旱地区,常年降量稀少,农作物的生长主要取决于自然天气,干旱少雨,粮食产量十分低下,人们只能是靠天吃饭。平时,人们的粮食就十分短缺,若是遇到大旱年景,则更是上加霜。每到来年开青黄不接的季节,许多人家就揭不开锅了。于是人们不得不上山去挖来野菜,淘洗干净,拌上玉米面、麸糠等充饥。为了好下口,就往里面搁点食盐佐料,上笼蒸熟后用来当饭吃。依此,陕北人的水平就可窥一斑了。

遇到好的年景,或是粮食丰收了,人们自然也会用白面拌菜蒸熟了食用。更有聪明者,发明了简单实用的工具——擦子(一种把薄铁皮依次排列地割开小口子,固定在“井”状的木架子上,用来把洋芋擦成片条状的工具)。于是,“洋芋擦擦”诞生了,由此还繁衍出了与此类似的“槐花擦擦”、“豆角擦擦”江西治癫痫病的价格是多少、“苜蓿擦擦”等等一系列的特色小吃。现如今,都已成为了陕北颇具特色的风味小吃。

“一方水土养一方人”!“洋芋擦擦”的历史沿革是漫长的、苦涩的,但它是陕北人民千百年来与恶劣的自然环境不屈抗争的有力见证。它见证了陕北过去的苦难、艰辛和无奈,但是也印证了陕北人聪明的智慧、生存的勇气和积极乐观的生活态度,揭示了陕北人勇于吃苦耐劳、敢于创造生活的一种精神!

如今,陕北人的生活变了,“洋芋擦擦”的身份地位也发生了根本的变化。它不再是粮食的替代品,摇身一变,成了陕北农家饭桌上的“座上宾”。更有甚者,“洋芋擦擦”脱下了它那身褴褛的衣装,换上了光面堂皇的“金装”,堂而皇之地走上了宾馆饭店的餐桌,成了陕北小吃宴的重要成员之一。

“洋芋擦擦”上餐桌,不再是单纯的洋芋拌面那么简单了,陪伴跟随它的还有西红柿辣子酱、油泼辣子、葱花、油泼韭菜、香菜末、醋蒜汁等等,正可谓是妻妾成群、儿孙满堂了!

由此,还派生出了一种更为好吃的“炒洋芋擦擦”来:把“洋芋擦擦”和小炒肉一起,配以干辣椒爆炒干煸。炒出来的“洋芋擦擦”更香、更好吃、更受人们的青睐!

如今,在陕北,在延安,酒店里、小铺里、地摊上、农家院还有普通人家的饭桌上,到处都可以看到“洋芋擦擦”的身影,似乎成了陕北大小城镇、乡村人家一道靓丽的风景线。

陕北人对安阳市哪个医院治疗癫痫病“洋芋擦擦”的青睐,绝对超过了“肯德基”、“麦当劳”、“德克士”那些洋快餐。特别是那些的女们,“洋芋擦擦”几乎成了她们每天必须光顾的美食,就好像她们每天出门必须化妆打扮一样,吃“洋芋擦擦”也成了她们每天不可或缺的一门功课。

假如外地来游客来延安作客,当地人会像当年捧出“热腾腾的油糕”和“滚滚的米酒”一样,一定会奉上香喷喷的“洋芋擦擦”来招待客人。以至于你在外地碰到去过延安的人,假如你问他:对延安的哪种特色小吃印象最深?他们一定会异口同声地告诉你:“洋芋擦擦”。可见,“洋芋擦擦”也随着延安的旅游发展,逐渐走出了大山,走出了黄土地。据说:在北京、上海、广州、西安、深圳等地这些国际大都市里,也有陕北人在开店卖“洋芋擦擦”了。如此说来,当年那个猥琐无形、赖以充饥的穷苦饭食竟然真的登上了大雅之堂?这真是世事无常、变迁无形啊!

如今,吃遍了山珍海味、生猛海鲜,吃腻了大鱼大肉、烧鸡烤鸭,然而,最舒心、最对味儿的还是那始终伴随着我整个的“洋芋擦擦”。时至今日,许久不见了它的踪迹,我的心里就会如同失恋般的空空落落,必定要亲自下厨蒸一笼“洋芋擦擦”,既是为了换换口味,更是为了吃出一种刻骨铭心的情结,唤回我深处心扉的,重温往昔那苦涩但却多滋多味的······

作者陕北老农写于2011年3月28日下午

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